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1. 糯米
做年糕最常用的米就是糯米。糯米是一种特殊的米，它具有非常好的黏性和韧性，非常适合制作年糕。在中国，糯米分布广泛，其中以江南地区的糯米最为著名。江南地区的糯米形态较大，韧性较强，加工后的年糕质地细腻、口感软糯、甜度适中，深受人们喜欢。
2. 粘米
粘米也是用来制作年糕的一种米种。和糯米相比，粘米的口感要稍微粗糙一些，但是制作过程中更加容易掌握。粘米又称圆米，广泛分布于中国南方的湖南、广东、江西、福建等地。由于其价格低廉，加工成本较低，所以在农村地区，粘米也是一种比较常用的原料。
3. 米粉
米粉也是一种非常重要的原材料，用来制作糯米糍。糯米糍是一种比较小巧的年糕，是将糯米制作成米粉，再加入一些甜料、水果等，捏成小球状。除了甜味，米粉还可以制作成咸味年糕，如鲜肉年糕等，口感十分美味。
除了以上三种常用的米，做年糕还可以使用其他一些米种。例如，用小米和黍米制作的年糕口感更加细腻、清香。但是这些米种价格比较昂贵，制作成本也比较高。还有一些地区使用梅花粉、薯粉等作为代替品，质地稍微有些偏软，口感很好。
不同的米使用的觉得不同，制作工艺、加工机器也各有千秋。无论是哪种方法，制作年糕的本质都是一样的：将原料加工成型，蒸煮，再进行切割等后续举杯，最终得到软糯、有弹性的年糕。因为原料的不同，所以每一种米所制作出来的年糕味道和口感都是不同的。
总之，做年糕最常用的米就是糯米和粘米。如果要制作米粉类年糕，则需要用到米粉。无论你选择哪种米种，制作出来的年糕，都一定能带来浓浓的年味和喜庆氛围。
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